食育講座「新宿御苑STUDY&CAFE」を開催しました

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 本日、NPO法人江戸東京野菜コンシェルジュ協会と国民公園協会新宿御苑の主催による食育講座「新宿御苑STUDY&CAFE」を開催しました。新宿ゆかりの内藤とうがらしや内藤カボチャなど、江戸東京野菜ともかかわりの深い新宿御苑を会場に、江戸東京野菜をめぐるさまざまな話題を伝えます。
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 まず始めに、NPO江戸東京野菜コンシェルジュ協会会長の大竹道茂氏が、9月25日に江戸東京野菜に登録されたばかりの「滝野川大長人参」と「八王子ショウガ」を紹介しました。
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 滝野川大長人参は滝野川村(現在の北区滝野川付近)で栽培されたことから名付けられました。根の長さは1メートルととても長く、肉質がしまっていて、香りの強い品種です。
 八王子ショウガは昭和初期頃、八王子市加住町で生産が始まりました。江戸時代からつづく「しょうがまつり(永福稲荷神社例大祭)」に奉納され、無病息災を祈願します。
 新たにこの2品目が加わり、2015年9月末時点で認定されている江戸東京野菜は42品目となりました。
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 続いて「江戸東京野菜の美味しい食べ方・魅力の引き出し方」をテーマに、NPO江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事・野菜ソムリエの上原恭子さんが、これから旬をむかえる江戸東京野菜の調理のコツや素材の生かし方を、実例をまじえて紹介しました。
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 江戸東京野菜の特徴のひとつが、自家受粉で種を採れる固定種ということです。固定種の野菜は、収穫できる季節が限られたり、形や大きさが揃わないなど、現在主流となっている交配種(F1)の野菜とは真逆の特徴を持ちます。
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 たとえば、同じ「後関晩生小松菜(伝統小松菜)」でも、露地栽培(写真左)とハウス栽培(写真右)と異なる環境で育つと、同じ種類とは思えないほど違った形に生長します。これが江戸東京野菜の個性ゆたかな一面。育てる難しさはあるものの、個性的な味わいを持ち、地域の気候・風土に適応して、地元の食文化に根付いていることが大きな魅力となっています。
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 新宿ゆかりの内藤カボチャも、旬の野菜のひとつとして登場しました。内藤かぼちゃにおすすめのスウィーツレシピが、内藤かぼちゃをまるごと使ったカンボジア風プリンです。内藤カボチャの持ち味である、しっとりした質感とやさしい甘さを生かした一品です。
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 続いて、会場をレストランゆりのきへ移し、江戸東京野菜を使ったアフタヌーンティータイムを開催しました。さきほどの講座にも登場した江戸東京野菜を使った、本日のイベント限定の特製デザートと、新宿御苑オリジナルブレンドのハーブティーを楽しみます。
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 (写真:国民公園協会の山中シェフが、アイスクリームを内藤とうがらしの特製ソースで仕上げます。)
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 プレートデザートには、滝野川ゴボウのガトーショコラ、内藤かぼちゃのパウンドケーキ、伝統小松菜のパウンドケーキ、拝島ネギと内藤とうがらしのケーキが彩りよく並びます。アイスクリームは内藤とうがらしソースの特製ソースを添えていただいます。
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 (写真:早稲田ミョウガと内藤かぼちゃのピクルス)
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 アフターヌーンティータイムを楽しみながら、国民公園協会の伊藤総料理長がスウィーツメニューや食材、調理のポイントの解説を行いました。
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 参加者の方からの感想では「とうがらしソースのアイスと聞いてビックリしたけど、食べると甘さのあとにほんのりとくる辛さが絶妙で、発想もおもしろいと思いました」「野菜の料理が好きで、これまでにも何度か参加しました。いつもレシピを参考にしています」といった声を寄せていただきました。
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 今回の講座に参加された方のなかには野菜の栽培農家の方もいらっしゃいました。新宿御苑のレストランでは自然環境を守るエコ・クッキングを実践していますが、農作物の栽培にもエコの取り組みがあり、同じ「食」にたずさわる上で興味深い共通点だと感じたそうです。
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 新宿御苑が取り組むエコ・クッキングとは、環境のことを考えて「買い物」「料理」「片づけ」をすることです。取り組みの一貫として、エコファーマーの方が育てた野菜や果物などの食材を使い、園内レストランにてメニューを提供しております。
 新宿御苑にご来園の際は、ぜひ地産地消の旬の味わいをお楽しみください。
 
【ご利用案内】
 ■レストランゆりのき(園内/新宿門より徒歩3分)
 ■カフェはなのき(インフォメーションセンター/園外の無料区域)
 利用時間/9:00~16:00(ラストオーダー)
 定休日/新宿御苑休園日

2015年10月17日 17:00

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